notre plateau de fromages fermiers
Claudine et Yves MALBOSC-ESPIGUE
label chèvre fermier
Fromages de chèvre et de brebis

Mas Doutreleau - 13310 ST MARTIN DE CRAU
Tél - 04 90 47 08 95

Email - malbosc@lemarchepaysan.com ou trolo@infonie.fr
Claudine au marché paysan

Yves et Claudine se sont installés en 1980 avec 10 chevrettes dans le vieux mas familial déserté pour la grande ville (Marseille) par les deux générations précédentes.Depuis le troupeau s'est aggrandi et la fromagerie a déménagé
dans des nouveaux bâtiments (normes européennes obligent).La chèvrerie du mas Doutreleau c'est un troupeau de 60 chèvres alpines chamoisées qui produisent du lait 10 mois par an au rythme de deux traites journalières. Les chèvres sont nourries exclusivement de foin de Crau et d'un mélange fermier de céréales.
notre mas et ses habitants
Au fil des années notre gamme de fromages s'est diversifiée et nous vous proposons maintenant un plateau riche et varié.
Les fromages de type caillé lactique: le fromage blanc en faisselle, le caphanais frais, crémeux ou sec, le crottin, les buchettes, le pèbre d'ai (affiné dans la sarriette, traduction française de pèbre d'ai)
Les fromages de type caillé doux: le gardian (spécialité de Camargue, chèvre tout frais aromatisé de laurier,fenouil et huile d'olive), la Tome d'Arles (le vrai chèvre traditionnel de Provence), la tome Cravenco (petite pâte pressée)
La qualité d'un fromage c'est quoi? Il y a qualité et qualité. La qualité bactériologique, c'est le but à atteindre pour l'administration, et garantir la santé du consommateur. C'est un souci pour le fromager fermier, mais ce n'est pas le seul. Notre envie, notre plaisir pour ce métier c'est de faire des fromages de caractère avec un vrai goût, des arômes, de l'onctuosité tout en évitant des germes pathogènes. Les locaux par exemple doivent être propres et sains mais pas stériles. Le sol peut se désinfecter mais pas les murs ou le plafond.Toute la richesse de la flore d'affinage doit pouvoir se développer pour enrichir le goût des fromages et donner son originalité à un bon chèvre fermier affiné. Un troupeau sain, un lait de qualité, des pratiques traditionnelles et un ensemble de contrôles et d'analyses en laboratoire, voilà les simples secrets pour régaler les amateurs.
la fromagerie aux normes CEE

et voici une recette que nous avons crée pour lea fête de la pomme l'an dernier

GRATIN DE FIGUES ET CHEVRE FRAIS
A LA MENTHE FRAICHE

pour 4 personnes :
· 2 fromages de chèvre frais · 500 g de figues fraîches · 150 g de sucre en poudre · 3 oeufs · 50 g de crème fraîche· menthe fraîche
Battre les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la crème et le fromage écrasé à la fourchette, puis les feuilles de menthe ciselées.
Couper les figues en 4 dans la hauteur.
Beurrer un plat à gratin en terre cuite, disposer les figues et verser le mélange de chèvre sans couvrir complètement les fruits.
Mettre au four chaud (th. 7 ou 200°) pendant 30 mn.
Décorer avec des figues pochées au sirop et un brin de menthe fraîche.
Yves au marché paysan

Page d'Accueil .... Les Produits et Producteurs ..... Informations ..... Plan d'Accés

Association du Marché Paysan de Graveson en Provence, Mas Raffin, 13690 GRAVESON EN PROVENCE
Envoyer un email au Marché Paysan Site Internet : www.lemarchepaysan.com

Site développé par Parpaillou - Dernière modification le 02.05.02 13:35 -
Tous droits reservés à l'association du Marché Paysan de Graveson en Provence